哈姆雷特虽然采取保护政策，限制那些依靠背景，有着雄厚资金的大商人，但并没有限制小商小户，甚至还鼓励一些小的手工业发展，以及地摊跟商队。

为此给出优惠政策，甚至提供贷款，划分商业街等等手段，你没钱我借给你，没地我批给你，基本上除去妓院、赌场、学校、医院这些行业，其他的行业都有人参与。

兰斯清楚现在的水平做不到那种全方位的官营经济，甚至现代都做不到。

之前小地方就这几个人还能管，但是现在发展太快了，铺开之后如果还像之前那样什么都管就等死吧。

简单来说一家酒馆从负责人到厨师酒保服务员几个人，你怎么监督管理他们才能保证正常经营？

特别是服务业，管理压力实在是太大了，全都是一些鸡毛蒜皮的小事先不说，但是假账、摸鱼、欺客……这些就是在打消费者的脸，损害官方利益。

现在将一些商店、酒馆、旅馆这些服务业放开，人家老板自然会想办法经营，官方只需要收租收税就好了。

不需要负责具体的经营，能够减轻很大的管理成本，而且可控的市场竞争是有益于社会进步。

而且像是酒馆开放，但是酒厂到农场、屠宰场这些提供大量岗位的都是官营，原材料掌控，也就不怕那些家伙乱来。

简单来说服务业是需要卷服务，那就交给无形大手，官方只需要抓实业，推动技术进步就行了。

当年哈姆雷特破破烂烂就一家酒馆，二楼当做旅馆，现在一路走到广场周边的商业街，能看见好几家的酒馆。

能够从外面的牌子看出是什么类型的，比如有人不烟味，那就去有禁烟标志的，不同的服务水平也分出了不同的酒馆，主打一个差异化。

而且有些餐厅、旅馆也独立成栋，通过规划设计缓解了不同需求之间的矛盾。

塔玛拉找了家酒馆进入其中，外面是寒冷的冬天，但酒馆内则暖烘烘的，壁炉的篝火发出明亮的橙黄色火光照亮整个空间，但更多是人聚集在那烤炉前。

夏天啤酒受欢迎，但是冬天也不差，特别是在温暖甚至燥热的室内能够品尝到冰镇啤酒，那种爽感也是一种神奇的体验。

当然那烈酒也颇受欢迎，只要小小一杯就能驱散在外劳作的寒意，整个身体都暖和起来。

酒馆也兼职餐厅，那些菜式用木牌写上名字跟价格挂在墙上，这里有什么一看就知道，不识字也有服务员接待，轻松几句就能得到自己想要的。

一般来说酒馆的食物都是比较单一的，因为除去一些生意很好的，大部分也就是准备一锅浓汤，一锅乱炖，加上一些熏肉和面包。

但是塔玛拉在哈姆雷特随意进来的一家酒馆之中就发现了除去基础的那些之外还有丰富的菜系。

“客人要点什么？”

塔玛拉这边刚进来找到一个空座就有捧着一个菜单的服务员过来问候，这种服务态度还是很好的。

“有什么推荐吗？”

“来一份烧烤怎么样？那可是我们领主改进的，肉类我们今天有海鱼、猪肉、鸡肉……”

“哪种比较有特色？”

“要知道我们哈姆雷特的猪肉可不一样，没有腥膻味，好吃不贵，便宜实惠。”

“那就来一份吧。”

“主食要什么？来一碗面怎么样？大骨头熬汤香的咧……”

鱼肉依旧是哈姆雷特的主要肉食，但是随着天气寒冷，鲜鱼也越来越贵，所以一般吃的都是主要是熏鱼或者是咸鱼。

如果以前哈姆雷特一天可能杀一头猪都消耗不完，但是现在一家酒馆一天可能就要消耗半头猪。

其实牛肉跟羊肉更受欢迎，但是价格也更贵，一般人未必舍得吃。

不过哈姆雷特的猪跟其他地方不一样，用一种煽猪的手法让猪长得更快，肉也没这么粗糙，而且骚味更小，加上处理手法跟调味料吃起来不算差。

塔玛拉本来还没什么，直到那些食物上来之后才发现这里的烤肉跟她印象中的不同，成串的穿在枝条上，在上面撒上一些调料。

一口下去口感不是那种汁水充盈的稀烂，而是带着烟火气的干香，越嚼越香，淡淡的咸鲜混合着脂肪跟肉香在嘴里蔓延，很快就安抚下饥饿的身体。

主食是一碗浓汤拉面，还有一个炸鸡蛋，吃起来的感觉也是非常特殊，起码以前没有这么吃过。

毕竟如今哈姆雷特相比于当初一滴油水都没有的时候，已经开始追求起吃得好了，这也是兰斯带起来的风气，他回来之后除去在研究神秘学，将多余的时间全都放在改良菜式上面，最近很多新菜谱都是领主发出来的。

麦子碾压成粉可不只能做面包，也能做成面条，骨头熬煮的浓汤也是很美味的。

香料昂贵，那就通过烹饪技术来弥补，突出食材的本味跟鲜美，简单的烧烤、蒸煮，汆烫，爆炒只需要盐就能很好吃。

靠海吃海，鲜美在很多海货之中都有体现，兰斯以前一直吃一些当地人不怎么吃的海货，从海里找到了味精的替代。

将没什么人吃的一种海虫子晒干磨粉，混合烤干的海带磨粉，再加上细盐，三合一之下